Boulanger-pâtissier-confiseur/boulangère-pâtissière-confiseuse

Couvrir les besoins journaliers de la clientèle en pain frais, pâtisseries et snacks est une tâche exigeante et parfois difficile. Mais le métier n’est jamais ennuyeux. Le travail d’équipe est essentiel car dans la boulangerie, presque tout est minuté. La gamme proposée comprend plus de 200 sortes de pains et petites pâtisseries. Chaque jour est donc un nouveau défi pour les boulangers-pâtissiers, et la fabrication du pain, une activité pleine de créativité.

Dans la formation de boulanger-pâtissier-confiseur/boulangère-pâtissière-confiseuse CFC, les apprenti(e)s ont le choix entre deux orientations:

Orientation boulangerie-pâtisserie (anciennement boulanger-pâtissier)
Orientation pâtisserie-confiserie (anciennement pâtissier-confiseur)

Façonner, cuire, présenter

Farine, eau, sel et levure ou levain sont les ingrédients de notre pain normal. Certains pains spéciaux et petites pâtisseries fines sont fabriqués à base de farine spéciale et d’ingrédients divers (noix, fruits, graines). De nos jours, la pâte n’est plus pétrie laborieusement à la main comme autrefois, mais par une machine. Elle est également coupée et étalée mécaniquement. Pourtant, les diverses formes de pains et de pâtisseries exigent toujours des talents manuels de la part du boulanger-pâtissier. Dans la plupart des fournils, le four est à commande électronique. En Suisse, 350 000 tonnes de farine sont travaillées chaque année, dont les trois quarts pour faire du pain et des pâtisseries. Les tâches journalières à accomplir à la boulangerie sont notées sur une «liste du boulanger» révisée régulièrement et laissant toujours place à la créativité et l’imagination.

De savoureux desserts

L’orientation «pâtisserie-confiserie» comprend la fabrication de pâtes, crèmes et fourrages pour la pâtisserie et la confiserie, le dressage, la garniture, le glaçage, la présentation et la décoration des tartes et desserts, sous la forme de travaux manuels principalement.

Qualités requises

Les principales: dextérité, créativité, excellent sens du goût et de l’odorat, sens des formes et des couleurs, plaisir à travailler avec des machines, travail précis, rapide et consciencieux (même en étant pressé par le temps), esprit d’équipe et bonne constitution physique.

Formation et formation continue

La formation professionnelle de base de boulanger-pâtissier-confiseur CFC dure 3 ans. La partie pratique de la formation a lieu en fournil, et elle est complétée par des cours interentreprises. L’école professionnelle est responsable de la partie théorique de la formation. Celle-ci a lieu une journée par semaine à l’école professionnelle. Quand les résultats scolaires sont très bons, il est possible d’obtenir la maturité professionnelle pendant ou après la formation. Les possibilités de formation continue sont multiples et vont des formations diplômantes à la haute école spécialisée. L’école professionnelle de Richemont, à Lucerne, est le centre de compétences de l’Association suisse des patrons boulangers-pâtissiers pour la formation de base et la formation continue.

Des professionnels demandés dans le monde entier

Les boulangers-pâtissiers suisses sont des professionnels très demandés dans le monde entier. Ils trouvent des places sûres et diversifiées dans de petites ou grandes entreprises, dans la restauration, dans l’hôtellerie ou, par exemple, sur des bateaux de croisière ou dans des compagnies aériennes. Ils ont également de bonnes chances de pouvoir s’établir un jour à leur compte.

L’apprentissage à l’essai: idéal pour se faire une idée

Pour qui veut faire un apprentissage à l’essai ou obtenir des renseignements plus précis, le mieux est de se renseigner directement sur place à la boulangerie-pâtisserie-confiserie.